חובבי שמפניה יודעים שיש הרבה גדלים של בקבוקי שמפניה. לדוגמה, שמפניה A מגיעה בבקבוקי ענק של 750 מ"ל, 1.5 ליטר, 3 ליטר, 4.5 ליטר, 6 ליטר, 9 ליטר, 12 ליטר ואפילו 30 ליטר. אז האם גודל הבקבוק חשוב לשמפניה? איך זה משפיע על סגנון השמפניה?
מישל דראפייה הוא מנהיג אזור נהר אוב באזור שמפניה בדרום. הוא מומחה בייצור שמפניה בבקבוק גדול (15 ליטר). לכן, יש לו הרבה תובנות ועובדות מעניינות על גודל בקבוקי שמפניה.
בעיות חמצון
Drappier ראה שלבקבוקים גדולים ובקבוקים סטנדרטיים יש פער גדול בקיבולת היין, אך גודל הפה שלהם זהה, כך שחמצון החמצן על היין במהלך תהליך היישון יהיה שונה. כלומר, לסגנון העל ולסגנון הסטנדרטי של אותה שמפניה יהיו טעמים שונים.
בעיית תסיסה
דראפייר מדגיש את העובדה שכל בקבוק יין הוא מיכל תסיסה לשמפניה. שמפניה צריכה להתסס פעמיים, הפעם הראשונה זהה לתהליך תסיסת היין הרגיל, אך התסיסה השנייה שונה. עם הכנת יין הבסיס, היינן יוסיף לו כמות מסוימת של סוכר ושמרים, ולאחר מכן יניח אותו בבקבוק יין סגור לתסיסת האלכוהול השנייה. בשל הסביבה האטומה, הפחמן הדו-חמצני שנוצר מהתסיסה מתמוסס לתוך המשקאות החריפים, אשר בתורו יוצר בועות. ככל שגודל בקבוק היין גדול יותר, זמן התסיסה ארוך יותר, וכתוצאה מכך מורכבות רבה יותר ומרקם טוב יותר. השני הוא חמצון. ככל שהמפרט גדול יותר, כך פחות חמצון. אז לשם השוואה, לבקבוק שמפניה גדול יש איזון טוב יותר של מורכבות, רעננות וחוזק.
הסר משקעים
אבל הנפוצים שבהם הם בקבוקים סטנדרטיים (750 מ"ל) ובקבוקים כפולים (מגנום, 1.5 ליטר). אם הגודל של בקבוק יין סטטי נפוץ הוא רק עניין של נפח, אז לגבי שמפניה, גודל הבקבוק עולה בהרבה על משמעות הנפח. מכיוון ששמפניה חייבת להסיר משקעים, כאשר שמפניה מסירה משקעים, חלק מהיין ירוסס החוצה, לא משנה כמה גדול הבקבוק, כמות היין שאבד תמיד לא גדולה מדי. בקבוקי היין גדולים יחסית, ושיעור הליקר המוסף ליין בבקבוק קטן יחסית, כך שכאשר משווים את אותה שמפניה של אותו מותג בבקבוקים בגדלים שונים, במיוחד בהשוואה של חצאי בקבוקים ובקבוקים כפולים, אתה יגלה שהשמפניה בבקבוק הגדול יותר יבשה ועדינה.
בעיית הזדקנות
על מנת לבדוק האם גודל הבקבוק באמת יכול להשפיע על בעיית ההזדקנות של השמפניה, מדעני ייצור יין של Epernay ערכו מחקר השוואתי על אותן דגימות שמפניה שנאספו, יוצרו ושימו לב אליהן בסביבה ספציפית, והכניסו פקק קלאסי. הוסף מכסה מתכת. ואז לאחר שנה של יישון, הם הציעו את היין לטועמים מקצועיים. בהתאם לתוצאות הקודמות, השמפניה בבקבוק הגדול ישנה יותר מבקבוק השמפניה הסטנדרטי.
