ראיתי המון מאמרים על איכות היינות, ועשרת הוויכוחים על תורת החריצים סבירים. אך האם החריץ התחתון של בקבוק היין יכול באמת לזהות את איכות היין?
למעשה, דיברנו על תפקיד החריץ, החברים יכולים להבין בבירור אם החריץ קשור לאיכות היין.
מה החריץ?
החריץ שמתחת לבקבוק נקרא "התחתית", המכונה גם "פונט". אין לו רק ארבע אגדות, אלא גם שלוש פונקציות עיקריות.
אגדה 1: לפני עידן ייצור הבקבוק מכונה, הכנת בקבוק יין נוצרה בעבודת יד על ידי דוד העובד. לצורך הכלי, תשאיר צלקת קטנה מתחת לבקבוק היין המפוצץ.
צלקת קטנה זו יכולה להשפיע על יציבות בקבוק היין ולא ניתן להניח אותה על השולחן בצורה חלקה. לכן האדון שמנפח את בקבוק היין הכין את הצלקת הקטנה הזו למה שאנחנו מכנים עכשיו שוקת היין.
אגדה 2: מבנה הוא גורם שעל אדריכלים לקחת בחשבון בעת תכנון מבנה. בקבוקי היין שלנו אינם יוצאים מהכלל, והמבנה נדרש גם לחזק את הבקבוקים.
כאשר היינות שלנו מגיעים מכל העולם, עלינו לוודא כי התהודה בין הבקבוקים במהלך הובלת בקבוקי היין מופחתת וההפסד מופחת.
הבקבוקים מוערמים, החריץ של הבקבוק הקודם מחובר לפה של הבקבוק, ולבקבוק תהיה נקודת תמיכה, שלא תעקור מהרטט והאינרציה המתרחשים במהלך ההובלה. אז זוהי דרך נוספת לומר את התפקיד של שוקת יין.
אגדה 3: הטבע מייצר תופעות נפלאות רבות, כמו כוח המשיכה, כמו לחץ אוויר. בקבוק יין מבעבע אטרקטיבי יותר בגלל הלחץ, אבל יש חסרונות בכל הדברים. אם איכות בקבוק הזכוכית האיכותי ירודה, קל להתפוצץ. צוות מרתף היינות יהיה מסוכן מאוד. הסיכון גם יגבר.
מאוחר יותר נמצא כי אם יש חריץ מתחת לבקבוק, הוא חיובי יותר מהמטוס לשפר את עמידות הלחץ של בקבוק היין. במיוחד עבור יינות נוצצים כאלה המכילים פחמן דו חמצני, יעיל להימנע מהאפשרות של פיצוץ הבקבוק, כך שהנוהג הזה עבר.
אגדה 4: אגדה זו שלילית במקצת, אך לאחר שקראתה היא אינה אמינה. יש אנשים שאומרים כי החריץ הזה נובע מכך שסוחרי היין עיצבו "בור" כה גדול בכדי להפחית את כמות היין בבקבוקים.
במבט ראשון זו "סיבה מדעית" למדי, אבל אני מאמין שאתה אוהב יין, אתה יודע שגם לעולם החדש וגם לעולם הישן, למדינות המייצרות יין יש תקנות חוקיות נוקשות, לא משנה איזה סוג בקבוק יין היקב יקב שימושים. את המשקה הנמצא בבקבוק יש למלא ב 750 מ"ל. אז ההצהרה הזו הופלה.
לאחר שסיימנו את ארבע האגדות, בואו נדבר על שלוש פונקציות עיקריות!
שלושת הפונקציות העיקריות של החריץ
תפקיד 1: הצטברות משקעים ביין
החברים הקטנים בוודאי נפגשו ונתנו לנו לשתות את המשקה לפני "לנער לפני השתייה". כ"משקה "העשוי מפירות, יין לא יכול רק לייצר משקעים תחת אחסון לטווח ארוך.
מכיוון שטכנולוגיית הבישול המוקדמת היא יחסית לאחור, יתכן שיש סיגים לאחר הבהרה וסינון, והחריץ יכול לזרז את המשקעים בתחתית הבקבוק ולהפחית את הזיהום שבמשקה. לדוגמא: חומצה טרטרית, טאנינים, פיגמנטים וכו '.
כמובן שעלינו להדגיש כי לא משנה באיזה סוג משקעים משתמשים, זה לא יפגע בבריאותם של אנשים ואיכות היין שלהם, אבל זה ישפיע על הטעם ועל ההשפעה הויזואלית שלהם. אם אתה מוצא יין עם משקעים, זכור לא לקחת יותר מדי אלכוהול כשאתה לוקח את היין. נסו להימנע מטלטול המשקעים, במיוחד הבציר הישן.
תפקיד 2: קל לניקוי
החברים כנראה נתקלו בקצה הקיר הפנימי של הספל לא מנקים בקלות בעת ניקוי הזכוכית או הספל. בקבוק היין קטן והניקוי קשה יותר. בשעה זו, כאשר שוקלת שוקת היין, עם הזרקת המים, המים יתפזרו על ידי החריץ, מכיוון שהמים הקולעים ינקו עד קצה הדופן הפנימית של הבקבוק.
תפקיד שלישי: להגשה טובה יותר
צעד קטן בחריץ הוא צעד גדול בתוויות היין. במסעדה מאוד מקצועית, כאשר הסומלייה שופך את היין לאורחים, הוא בדרך כלל משתמש באגודל כדי להחזיק את החריץ בתחתית הבקבוק, ושאר האצבעות אוחזות בבקבוק. תנוחה זו אינה רק מקצועית, אלא גם נוחה ואלגנטית יותר בעת מזיגת יין.
עם זאת, יש לציין כי תנוחה כזו מצריכה אימון לניתוח יין לטווח הארוך. שמעתי שסומלייה ממסעדה טובה במדינות זרות אפילו ידרוך על מחליק כדי לאמן את נימוסי היין.
