פתח בקבוק יין משובח, אך אין דרך לסיים את הכל בבת אחת, כמה זמן ניתן להמשיך לאחסן את החלק שנותר? איך לאחסן אותו? מאמר זה חושף את התשובה עבורך.
1. מה קורה ליין לאחר פתיחת הבקבוק?
עם פתיחת היין, הוא ייחשף לחמצן רב יותר, והחמצן הוא "אויב וחבר" ליין. בחלק מהיינות יש ריח של ארומה וטעם עם פתיחתם, וכמות החמצן הנכונה עוזרת להם "לנשום", ומעניקה להם ארומה וטעם מורכבים ועשירים יותר. בנוסף, עבור יינות צעירים עם טאנינים בשפע, חשיפה לכמות מסוימת של חמצן יכולה להאיץ את התרככות הטנינים, ולהפוך את הפה למעוגל וגמיש יותר.
כמה זמן ניתן לפתוח את היין לאחר פתיחת הבקבוק?
עם זאת, חומרים פנוולים ואנתוציאנינים ביין רגישים מאוד לחמצן. אם הם נחשפים לחמצן מוגזם לאחר הפתיחה, הארומה והטעם שלהם יתפוגגו בהדרגה, ותכולת הפיגמנט תמשיך לרדת. בנוסף, בסביבה עשירה בחמצן, חיידקי חומצה אצטית יכולים להתרבות במהירות ולהמיר אלכוהול לחומצה אצטית, הגורמת להתדרדרות היין.
שנית, כמה זמן ניתן לאחסן את היין לאחר פתיחת הבקבוק?
כמה זמן ניתן לאחסן את היין לאחר פתיחת הבקבוק? אין תשובה סטנדרטית לשאלה זו, אלא ניתוח ספציפי המבוסס על סגנון היין ואופן שימורו. באופן כללי, ככל שתכולת הפוליפנולים והטאנינים גבוהה יותר, כך יש לחומציות יותר יין, וכושר יכולת הנוגד החמצון של היין חזקה יותר, כך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר לאחר הפתיחה. חלק מהברולואים האיכותיים אפילו לא נפתחים עד היום השני אחרי הפתיחה. כאשר בקבוקי יינות אורגניים ויינות ביו-דינמיקה, ניתן לשמור על טריותם למשך פרק זמן קצר בהרבה מכיוון שהם מכילים רמות נמוכות מאוד של נוגדי חמצון במהלך תהליך הבישול.
בהתבסס על מאפייני הסגנון, מגבלת זמן האחסון לאחר פתיחת היין מחולקת בערך למקרים הבאים.
יין מבעבע
הבועות העליזות והדינמיות הן נשמת היין המבעבע. בועות אלה לא רק מביאות הנאה חזותית מסוג אחר, אלא גם הופכות את הטעם לתוסס ומואר יותר. בלעדיהם יין מבעבע יהיה פחות אנרגטי ומשעמם. עם זאת, לאחר פתיחת הבקבוק, הפחמן הדו-חמצני המומס ביין המבעבע עולה על גדותיו בצורת בועה בגלל הירידה המהירה בלחץ בתוך הבקבוק, ונמלטת בהדרגה. לכן, יש לצרוך את היין המבעבע בהקדם האפשרי לאחר פתיחתו בכדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר. אם לא ניתן לשתות אותו בפעם אחת, יש לאטום אותו מייד עם פקק תחליף או פקק מיוחד ושמר אותו במקרר כדי להימנע מבועות האוויר שמתפוגגות מהר מדי ולשתות אותו תוך 1.5 יום. בהשוואה ליינות נוצצים המיוצרים בשיטת הטנק, כמו פרוסקו, קאווה ושמפניה, המיוצרים בשיטה המסורתית, נמשכים זמן רב יותר. כמה.
2. יין לבן בהיר ויין רוזה
היין הלבן והיינות של רוזה הם בעלי מרקם קליל, טעם פירותי ורענן ורגישות פה תוססת. זה מושלם לשתייה טרייה כשאתה פותח את הבקבוק לראשונה. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לשתות את זה תוך זמן קצר, אתה צריך לזרוק את השאר. כל עוד הבקבוק אטום כהלכה ומאוחסן במקרר, עדיין ניתן לשמור אותו במצב טוב למשך כשלושה ימים.
3. יין לבן מלא
יינות לבנים מלאים כמו שרדונה, ויונייה וטרביאנו נחשפו ליותר חמצן בתהליך ההזדקנות, והאיכות יורדת לאחר הפתיחה. יין לבן טרי וטרי הרבה יותר מהיר. לסוג יין זה מומלץ לשתות אותו תוך 2-3 יום לאחר הפתיחה.
4. יין אדום
עבור יינות אדומים, ככל שהחומציות ותכולת הטנין גבוהה יותר, זמן האחסון ארוך יותר לאחר פתיחת הבקבוק. אם הם מאוחסנים כראוי, לרוב היינות האדומים לא יהיה הבדל רב בטעם במהלך 3-5 הימים שלאחר הפתיחה. יינות אדומים רבים של צדפות, כגון יינות אדומים מלאי גוף צעירים, עשויים להילקח לשלב הבא לאחר פתיחת הבקבוק.
עם זאת, בהשוואה ליינות הקברנה סוביניון והסירה הגדולים, היינות הקלים יחסית כמו פינו נואר בבורגונדי או אזורים מייצרים אחרים נוטים יותר לרפיון מבני. המצב, ולכן עדיף לשתות אותו תוך 2-3 יום מרגע פתיחת הבקבוק.
5. יין משופר
הודות לתכולת האלכוהול הגבוהה, יינות מבוצרים כמו פורט, שרי, מרסלה ומדירה הם בעלי חיים חזקים, שעדיין פתוחים לאחר פתיחת הבקבוק. ניתן לאחסן אותם במשך 3-4 שבועות בערך. כמובן שטמפרטורות גבוהות ואור ישיר יהרסו גם את טעמו הנפלא, ולכן יש לאחסן אותו במקום קריר לאחר האטימה.
