בהתרשמות האנשים, נראה שצריך לקרר רק יין לבן, בעוד שניתן לצרוך יין אדום בטמפרטורת החדר. אבל האם זה באמת המצב? התשובה שלילית כי לא כל היינות האדומים זהים לחלוטין. בנוסף, טמפרטורת החדר המוזכרת כאן היא גם יחסית בכל העולם. לכן, האם צריך לצנן בקבוק יין אדום מצריך התחשבות בגורמים רבים. רק כאשר אתה מבין את הגורמים הללו ויש לך הבנה מספקת של המאפיינים של יינות אלה, אתה יכול לקבוע בבירור אילו יינות אדומים צריך לקרר וכמה זמן צריך לקרר אותם כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר.
הרעיון של טמפרטורת שתייה אופטימלית מקורו באחסון יינות מהעולם הישן. בארצות העולם הישן נבנו יסודות וקירות בתים באבנים. בשל תכונות הבידוד התרמי של אבנים, הבית קריר יחסית לאורך כל השנה, עם טמפרטורה ממוצעת בין 65 ל-70 מעלות צלזיוס, לעיתים אף נמוכה יותר, קרובה לטמפרטורה של מרתפי יין מודרניים. לכן, באותה תקופה, ניתן היה לצרוך יין אדום ללא צורך בקרח. בהתחשב בכך שהטמפרטורה בבתים מודרניים היא בדרך כלל גבוהה מזו, יש צורך לצנן את היין האדום לקבלת טעם טוב יותר.
האם צריך לקרר ענבים אדומים לפני השתייה תלוי במיקום הגיאוגרפי ובתנאי מזג האוויר שלך. אם אתה גר באזור אקלים חם, או ליד קו המשווה בתנאי מזג אוויר חמים, אז ליין אדום יהיה הטעם הטוב ביותר רק כשהוא צונן. לדוגמה, קברנה סוביניון משחרר רק ארומה מתוקה, טעמי פירות עשירים וטעם מרענן ומלא חיים בסביבות 70 מעלות צלזיוס. לכן, בקיץ של אזורים חמים, ללא מיזוג אוויר, הקפאה מועילה לקברנה סוביניון כדי לשחרר את הארומה שלו ולהעשיר את טעמו. מצב זה חל גם על שני יינות אדומים, בוז'ולה וברדולינו מאיטליה, שטמפרטורת השתייה האופטימלית שלהם נעה בין 56 ל-60 מעלות צלזיוס. יין אדום עם אחוז אלכוהול מתחת ל-12 מעלות צלזיוס, שיושן פחות או יותר בחביות עץ אלון, יאבד את הארומה, טעם הפרי וטעמו בקירור. ליין אדום איכותי, למרות שהקפאה אינה משבשת את טעמו המורכב, עדיין יכולה להיות לה השפעה שלילית. לדוגמה, קברנה סוביניון, כאשר הוא צונן, טעם חמצמץ יותר ואינו מתאים לשילוב עם מאכלים רבים. עם זאת, יש לומר שניתן לערבב יין אדום צונן לקוקטיילים שונים.
